3 cách nấu phở bò ngon chuẩn vị, nước dùng đậm đà đơn giản tại nhà

 

1. Phở bò (nấu với gói gia vị phở)

Phở bò ngon nhất khi chúng ta sử dụng nguyên liệu tươi và sạch gồm:
Phở 1 gói , Thịt bò 500 gr, Xương heo 100 gr, Gia vị nấu phở bò 1 gói, Hành tây 1 củ, Hành tím 4 củ, Gừng 1 củ, Đường phèn 2 muỗng canh, Rau ăn phở 1 ít, Gia vị thông dụng . 1 ít(hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ muối)
Cách chọn mua xương heo tươi ngon:

• Bạn nên chọn mua xương heo có màu tươi và phần xương có độ to trung bình, vừa phải, kích thước xương to khoảng 2- 3 đốt ngón tay.

• Không nên chọn mua xương heo có màu tái, mùi hôi lạ và khi cầm lên thì thấy nhớt.

• Xương ống ngon có màu tươi, không tái, không có mùi lạ và không bị lạnh, to khoảng 2 - 3 đốt ngón

Cách chế biến Phở bò (nấu với gói gia vị phở)
Sơ chế và chần thịt

• Bạn bắc lên bếp 1 nồi nước và cho vào nồi hành tím đã đập dập rồi nấu trên bếp ở nhiệt độ cao.

• Khi nước sôi, bạn cho thịt bò và xương heo đã sơ chế vào và chần khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, bạn vớt thịt ra và cho ngay vào tô nước lạnh.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím mua về bạn lột vỏ 3 củ, sau đó rửa sạch và đập dập, 2 củ còn lại thì rửa sạch và để ráo.

• Hành tây cắt bỏ rễ, và rửa sạch. Bạn rửa sạch gừng và để ráo.

• Nướng hành tây, 2 củ hành tím và gừng trên bếp khoảng 2 phút đến khi dậy mùi thơm.

• Bạn cho phần gia vị nấu phở bò vào chảo và rang trên bếp ở nhiệt độ trung bình nhỏ trong 4 phút đến khi dậy mùi thơm. Cho các gia vị vừa rang vào túi lọc có sẵn và cột chặt miệng túi lại.

Nấu nước dùng

• Bạn cho vào nồi 1.5 lít nước cùng thịt bò và xương heo đã chần rồi đậy nắp lại, hầm trong 1 tiếng. Trong lúc hầm nước dùng, bạn thường xuyên mở nắp nồi và hớt sạch bọt để nước dùng được trong hơn nhé!

• Khi nước sôi, bạn cho hành tây, hành tím, gừng đã nướng thơm và túi gia vị nấu phở đã rang vào nồi.

• Tiếp theo, bạn thêm vào nồi 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê bột ngọt, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm rồi khuấy đều, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và nắp lại 3 phút rồi tắt bếp là hoàn thành.

Hoàn thành

• Bạn vớt thịt bò trong nồi nước dùng ra và cắt thành những lát vừa ăn.

• Sau đó, cho bánh phở ra tô, xếp thịt bò lên trên rồi chan nước dùng và thêm ít ớt cắt lát, rau ăn phở như ngò gai, hành lá,...

Thành phẩm

• Vậy là tô phở bò nấu từ gói gia vị phở chỉ với vài bước cơ bản đã hoàn thành rồi.

• Nước dùng thì đậm đà, ngọt thanh từ xương, hành tím, hành tây xen lẫn mùi gừng thơm phức kết hợp với thịt bò mềm, béo ngậy cùng bánh phở mềm, dai. Tất cả tạo nên tô phở bò ngon, hấp dẫn, thơm ngát khó lòng mà chối từ.

2. Phở bò

Nguyên liệu làm Phở bò gồm:
Xương ống bò 2 kg, Thịt thăn bò 1 kg, Thịt nạm bò 1 kg, Hành tây 3 củ, Hành lá 5 cây, Gừng 1 củ, Hành tím 6 củ, Bánh phở 1, ít Rau ăn phở 1 ít, Đường phèn 200 gr, Gia vị nấu phở 1 gói, Gia vị thông dụng 1 ít
Sơ chế và chần thịt
Xương ống và thịt bò mua về bạn rửa sạch với nước, sau đó để ráo.
Cắt thịt nạm bò ra thành những miếng mỏng vừa ăn dài khoảng 3 đốt ngón tay.
Bạn cho xương ống ra thau rồi đổ nước sôi ngập phần xương ống và chần xương khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
Tiếp theo, bạn vớt xương ra và mang rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành tây mua về bạn lột vỏ, rửa sạch và để ráo. Bạn cắt đôi 1 củ hành tây để lát nữa mang đi nướng, 2 củ còn lại thì bào mỏng.
Hành tím bạn lột vỏ rồi mang đi rửa sạch cùng với hành lá và gừng. Đối với hành lá, bạn cắt nhỏ phần lá còn phần đầu hành thì cắt làm 4 phần theo chiều dọc.
Bạn cho hành tây cắt đôi, hành tím, gừng lên chảo và nướng ở nhiệt độ trung bình nhỏ trong 3- 5 phút đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm và hơi cháy xém thì tắt bếp.
Cũng trên chiếc chảo vừa nãy, bạn cho gia vị nấu phở vào và rang ở nhiệt độ trung bình khoảng 4 - 6 phút đến khi các nguyên liệu nóng và dậy mùi thơm thì tắt bếp và cho ngay ra túi lọc, cột chặt lại.
Nấu nước dùng
Bạn cho xương ống đã chần cùng thịt nạm bò, gói gia vị nấu phở và các nguyên liệu đã nướng ở bước 2 vào .
Cho nước vào vừa ngập các nguyên liệu với 1 cà phê muối rồi dậy nắp lại và hầm trong 30 phút đến khi bò chín mềm và nước dùng có vị ngọt thanh.
Sau đó, bạn gắp hết tất cả các nguyên liệu ra và cắt miếng phần thịt nạm bò sao cho vừa ăn, dài khoảng 3 đốt ngón tay.
Bạn cho nước dùng ra 1 cái to khác để tiếp tục nấu, bắc nồi trên bếp và cho lại gói gia vị nấu phở khi nãy đã vớt vào và nấu ở nhiệt độ trung bình.
Thêm vào nồi 200gr đường phèn, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt và khuấy đều.
Nấu nước dùng từ 5 - 7 phút đến khi nước sôi bùng thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó vớt gói gia vị nấu phở ra là hoàn thành.
Thành phẩm
Vậy là món phở bò của chúng ta đã xong rồi đây! Cho ngay phở ra cùng 1 ít hành tây bào sợi, hành lá cắt nhỏ, đầu hành, thịt nạm bò, thịt thăn bò rồi chan ngay nước dùng đang nóng lên phần thịt tái và chan đều khắp tô.
Bạn rắc thêm 1 ít tiêu xay, cho rau ăn phở là có thể thưởng thức được rồi. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh kết hợp với bánh phở dai, thịt bò mềm, thấm vị hòa quyện với hương thơm lừng của các gia vị nấu phở và hành gừng nướng lại càng tuyệt vời hơn bao giờ hết!
Dọn ngay ra mâm và thưởng thức cùng gia đình bạn nhé!

3. Phở bò không cần xương

Nguyên liệu làm Phở bò không cần xươngCho 5 người
Nạm vè 400 gr Gàu vàng 400 gr Gân bò phi lê 200 gr Gừng 1/2 củ Hành tây 1 củ Hành tím 10 củ Bột năng 1 muỗng cà phê Bò viên 200 gr Giấm 1 muỗng canh Tiêu trắng 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(muối/hạt nêm/bột ngọt/đường) Tương ngọt 240 ml Bánh phở 2 kg Rau ăn kèm 1 ít(hành tây/ngò rí/ngò gai/rau quế)

Cách chọn mua gân bò tươi ngon

• Chọn mua gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ vào gân vẫn còn cứng và dai, có độ đàn hồi nhất định, không có mùi lạ.

• Tuyệt đối không nên mua và sử dụng những loại gân bị khô, chuyển màu bất thường như vàng, trắng nhợt hay ngã xanh, có mùi hôi lạ bất thường, chảy dịch vàng vì có thể những loại gân này đã cũ, đang trong giai đoạn phân hủy.

Sơ chế thịt bò

• Để khử mùi hôi cho thịt bò, cho 2 lít nước vào nồi, tiếp đến cho 1/2 canh muối, 1 muỗng canh giấm rồi cho 400gr nạm vè, 400gr gàu vàng và 200gr gân bò phi lê vào, ngâm trong 15 phút.

• Sau khi ngâm, rửa sạch thịt bò với nước lạnh.

• Tiếp tục nấu 2 lít nước sôi rồi trụng thịt bò khoảng 2 phút. Sau đó, vớt thịt ra rồi rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đầu tiên, bạn rang phần tiêu trắng rồi nướng gừng và hành tây.

• Tiếp đến, nướng 150gr hành tím.

• Sau khi nướng, lột vỏ và cạo sạch những lớp đen của gừng, hành tây và hành tím.

Ninh nước dùng

• Cho 3 lít nước và thịt bò đã sơ chế vào rồi bật lửa lớn cho nước sôi. Khi nước sôi bùng lên, vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.

• Sau 15 phút kể từ lúc nấu, cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào, vặn lửa vừa và nấu trong 15 phút.

• Sau đó, cho lần lượt 1.5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn) và tiêu trắng đã rang vào nồi.

• Sau 60 phút kể từ lúc nấu, khi phần gân đã bắt đầu chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Nấu thêm 30 phút thì vớt nốt phần gàu vàng và nạm vè cho vào nước lạnh.

• Sau khi ngâm bò khoảng 15 phút cho thịt hết nóng và săn lại thì cho phần bò vào tủ lạnh 1 tiếng để thịt được giòn ngon hơn.4

Lọc nước dùng

• Lọc phần hành tây, hành tím, gừng qua rây lọc để lấy phần nước dùng. Sau khi ninh, nước dùng còn lại 1.9 lít.

• Sau đó, cho thêm 3.1 lít nước vào phần nước dùng và nấu sôi.

• Tiếp đến, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường (hoặc đường phèn), 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt và tiếp tục nấu thêm 10 phút là hoàn thành.

Nấu tương

• Trộn phần bột năng với 1 muỗng canh nước. Tiếp đến trộn hỗn hợp 240ml tương ngọt trộn với 250ml nước rồi cho 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào.

• Sau đó, nấu sôi hỗn hợp tương rồi vặn lửa nhỏ, cho từ từ hỗn hợp bột năng vào và khuấy đều khoảng 2 phút.

• Cuối cùng, dùng để lọc bỏ phần bột năng còn sót lại.

Hoàn thành

• Lấy phần thịt bò trong ra, dùng dao cắt lát nhỏ vừa ăn. Bò viên đem cắt làm đôi.

• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, sau đó, tắt lửa rồi tiến hành trụng bánh phở (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Ngoài ra, có thể trụng thêm giá.

• Tiếp đến, cho bánh phở đã trụng vào tô cùng với thịt bò, bò viên và cho thêm 300ml nước dùng nấu trước đó kèm với rau ăn kèm như hành tây, ngò rí, ngò gai, rau quế,... là hoàn tất.

Thành phẩm

• Phở bò thơm ngon, đơn giản với nước dùng đậm đà, thanh ngọt, thịt bò mềm ngon không bị dai thật hấp dẫn. Khi ăn kèm với nước tương và rau ăn kèm sẽ tạo nên một hương vị tuyệt vời, khó quên đấy nhé!

Nhưng bạn thuộc típ người ít thời gian mà ghiền ăn uống, nấu chưa ngon nhưng vẫn đam mê ẩm thực đừng lo Phở Hồng sẽ giúp bạn điều đó. Hãy đến ngay 40 Lê Thánh Tôn, Phường Tân Lập, TP. Nha Trang, Tỉnh Khánh Hòa hoặc điện thoại 0258 3512 724 để có riêng cho mình bát phở ưng ý nhé